معاون پژوهش مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي استان چهارمحال و بختياري و مجري اين طرح در گفت و گو با ايانا گفت: سلولها و قارچهاي آب پنير در فرآيندي با چهار نوع مخمر همراه با ملاس رشد داده شد و پس از رشد سلول، سانتريفيوژ بر روي آن صورت گرفت و در نتيجه پروتئين تك ياختهاي (SCP) توليد شد.
فرشاد زماني افزود: با استفاده از مخمر كلايورو ماسيس فراژيلس، پروتئين تكياختهاي استحصال ميشود و با استفاده از اين نوع فناوري، از هر ليتر آب پنير 20 گرم پروتئين خالص استحصال و توليد خواهد شد.
وي خاطر نشان ساخت: پروتئين تكياختهاي (SCP) توليد شده از نظر بيولوژيك ارزش فراواني دارد و از نظر كيفيت غذايي پروتئين تكياختهاي از پروتئين موجود در گوشت و شير ارزشمندتر است.
دكتر زماني با اشاره به اين كه در اين فرآيند پروتئين به سرعت تشكيل ميشود و داراي خواص اسيد آمينه است، تصريح كرد: مصرف پروتئين حيواني در كشور از استاندارد جهاني پايينتر است و پروتئين تكياختهاي ميتواند بخشي از نيازهاي افراد به پروتئين حيواني را رفع و جبران كند و در كارخانههاي غذايي و خوراك كودك استفاده شود.
وي گفت: وجود آب پنير در محيط معضلات و مشكلات زيست محيطي دارد كه توليد اين پروتئين تكياختهاي ميتواند مشكل زيست محيطي آب پنير را رفع كند.
به گفته دكتر زماني هم اكنون 50 تن آب پنير در استان چهارمحال و بختياري توليد ميشود و توليد پروتئين تكياختهاي پسابهاي آب پنير استان را جمعآوري ميكند.
